Un chef con tres estrellas Michelin destapa el error m¨¢s t¨ªpico al cocinar pescado: ¡°Es el enemigo n¨²mero 1¡±
?ngel Le¨®n, cocinero conocido como el ¡®Chef del Mar¡¯, ha contado en un v¨ªdeo en TikTok que lavar el pescado con agua del grifo puede afectar a su sabor.
Para cualquier novato entre fogones, cocinar carne siempre ha sido m¨¢s sencillo que cocinar pescado. Mientras que el punto del pollo, el cerdo o el pavo tiende a ser m¨¢s f¨¢cil de encontrar, el de los peces procedentes del mar no lo son tanto. A ello se le une que muchas veces hay que desescamarlos e incluso quitarles las espinas.
Cocinar pescado no est¨¢ a la altura de todos. El rey de este producto en Espa?a, ?ngel Le¨®n, chef con tres estrellas Michelin en ¡®Aponiente¡¯, ha dado un consejo en un v¨ªdeo en TikTok a todos aquellos que pretendan embarcarse en la aventura de comerse uno. Y, curiosamente, la recomendaci¨®n se?ala un error que muchos cometen, incluso algunos pescaderos.
@ohgar_spain ? NO HAGAS ESTO con el pescado¡? Si compras el pescado y no sabes bien qu¨¦ hacer hasta que lo consumes ?... ?No te preocupes! El Chef del Mar, ?ngel Le¨®n, te da los mejores trucos para conservarlo y disfrutarlo como un profesional ??? ? Cu¨¦ntanos qu¨¦ tip te sorprendi¨® m¨¢s cuando lo pruebes ? ohgar trucosdecocina chefdelmar ¨¢ngelle¨®n comersano pescado recetasfaciles cocina
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¡°El error m¨¢s t¨ªpico cuando vamos a comprar pescado es llegar con el producto y pasarlo por el grifo de agua dulce. No, esto es un error. No se puede hacer porque vamos a perder much¨ªsimo sabor y sobre todo una baba que le sale al pescado que es un protector y que hace que pueda durar fresco tres o cuatro d¨ªas m¨¢s¡±, expone. ¡°Es el enemigo n¨²mero 1¡±, agrega cuando se trata de hablar del pescado frito, pues el agua impide que se cree la costra crujiente t¨ªpica del rebozado.
Tampoco recomienda secar el pescado con un pa?o ni con una servilleta. ¡°El pescado es agua¡±, reconoce. De la misma manera, entre sus consejos est¨¢ tambi¨¦n no hacerle incisiones a la pieza para hacerla a la brasa. ¡°Vais a perder mucho sabor, jugo y agua¡±.
Por si estos tres peque?os trucos no fueran poco, Le¨®n tambi¨¦n ha transmitido su conocimiento sobre c¨®mo descongelar pescado. Al igual que con la carne, no es para nada recomendable pasar el producto del congelador a temperatura ambiente, pues pierde muchas de sus propiedades. ¡°Hay que dejarlo un d¨ªa en la nevera que se atempere y luego sacarlo para quitarle el fr¨ªo¡±, advierte.
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